{"id":462,"date":"2022-11-03T12:24:22","date_gmt":"2022-11-03T10:24:22","guid":{"rendered":"https:\/\/iberic.bigbangfood.es\/blog\/?p=462"},"modified":"2024-07-15T09:37:39","modified_gmt":"2024-07-15T07:37:39","slug":"5-consejos-para-aprender-a-cocinar-el-secreto-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibericbox.com\/blog\/5-consejos-para-aprender-a-cocinar-el-secreto-iberico\/","title":{"rendered":"5 consejos para aprender a cocinar el secreto ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"\n

Cocinar el secreto ib\u00e9rico<\/em><\/strong> no es un misterio insondable. Con cinco trucos bien aplicados que hoy te queremos desvelar, podr\u00e1s disfrutar al m\u00e1ximo de esta gloria carn\u00edvora.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el secreto ib\u00e9rico? Una peque\u00f1a introducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Antes de ponernos a cocinar el secreto ib\u00e9rico<\/strong>, conozcamos un poco a la pieza protagonista. Se trata de una de las partes m\u00e1s nobles y solicitadas del cerdo de raza ib\u00e9rica, \u00fanica en el mundo. Ubicado en el extremo superior de la falda, este corte se halla escondido<\/em> entre la paletilla y la panceta. Solo se puede ver si el m\u00fasculo se secciona en horizontal, de ah\u00ed un posible origen de su nombre. Aunque algunas malas lenguas tambi\u00e9n aseguran que los carniceros, al conocer las excelsas cualidades de esta pieza, la reten\u00edan para su propio consumo: era un secreto del gremio. Al margen de las teor\u00edas sobre la g\u00e9nesis de su denominaci\u00f3n, hay que decir que \u00fanicamente se extraen dos piezas de cada animal. Por ello es una carne tan codiciada y valorada.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar el secreto ib\u00e9rico: lo que debes saber<\/h2>\n\n\n\n

El secreto ib\u00e9rico es una pieza en forma de abanico abierto. Presenta un equilibrio perfecto entre el magro y la grasa infiltrada que le confiere un aspecto marm\u00f3reo y una textura sedosa. Hablamos de un corte de calidad suprema, extremadamente jugoso, cuya profundidad de sabor lo convierte en toda una experiencia gourmet. Cocinar el secreto ib\u00e9rico no requiere rodeos ni artificios, pues es una pieza que brilla por s\u00ed sola. Cuanto m\u00e1s honesta y desnuda se muestre, mejor, as\u00ed que recomendamos prepararla de la forma m\u00e1s simple: a la parrilla (o a la brasa si tenemos el lujo de tener una barbacoa). He aqu\u00ed nuestros consejos.<\/p>\n\n\n\n

    1. Primeros pasos<\/h3>\n\n\n\n

Hemos de sacar nuestro secreto ib\u00e9rico de la nevera para atemperarlo y que coja temperatura ambiente, pues as\u00ed evitaremos la p\u00e9rdida de jugosidad. Si est\u00e1 envasado al vac\u00edo, ser\u00e1 necesario tambi\u00e9n retirar el envase y dejarlo respirar. Es asimismo importante secar bien la pieza. Una vez hayamos cumplido con estos pasos previos, solo tenemos que habilitar la sart\u00e9n o parrilla. Esta se debe calentar a fuego fuerte y sin ninguna gota de aceite (el cerdo ib\u00e9rico ya tiene suficiente grasa). Antes de colocar la carne, debemos cerciorarnos de que la sart\u00e9n est\u00e9, literalmente, humeando.<\/p>\n\n\n\n

2. El punto del secreto<\/h3>\n\n\n\n

Igualmente fundamental es cocinar el secreto ib\u00e9rico primero por la parte m\u00e1s grasa y sin salar (la sal absorbe los jugos), bajando el fuego a la mitad y durante unos tres minutos. Para saber cu\u00e1ndo debemos darle la vuelta, hay que fijarse en el costado de la pieza: si ya est\u00e1 hecho por la mitad, es el momento. A continuaci\u00f3n, aderezamos con pimienta y hierbas (romero, tomillo) al gusto y dejamos otro par de minutos. Se trata de que la pieza quede crujiente por fuera y melosa por dentro, evitando que se reblandezca. Recordemos que no hay que mover demasiado la carne ni aplastarla.<\/p>\n\n\n\n

3. Toque final<\/h3>\n\n\n\n

Apartamos y ahora s\u00ed que echamos la sal, preferiblemente sal gorda o en escamas. Y, tras cocinar el secreto ib\u00e9rico, toca cortarlo, lo que tambi\u00e9n entra\u00f1a su truco<\/a>. Primero hay que descubrir la direcci\u00f3n del veteado para despu\u00e9s cortar la pieza colocando el cuchillo en perpendicular a estas estr\u00edas. De este modo, las fibras musculares no se romper\u00e1n y la carne mantendr\u00e1 su maravillosa jugosidad.<\/p>\n\n\n\n

4. Hay vida m\u00e1s all\u00e1 de la plancha<\/h3>\n\n\n\n

Aunque cocinar el secreto ib\u00e9rico en la barbacoa o a la parrilla es lo que aconsejamos para gozar de la pureza de su sabor, este exquisito manjar tambi\u00e9n admite otras versiones. Al horno o acompa\u00f1ado de salsas a base de setas, mostaza, cerveza, miel, quesos o vinos como el Pedro Xim\u00e9nez, el secreto resulta igualmente magn\u00edfico. Tampoco te lo pierdas salteado en un buen arroz\u2026 Eso s\u00ed, esta joya porcina no acepta de buen grado cocciones a fuego lento como s\u00ed lo hacen sus compa\u00f1eros, el solomillo y la carrillada.<\/p>\n\n\n\n

5. A la hora de cocinar el secreto ib\u00e9rico, la materia prima es vital<\/h3>\n\n\n\n

Aunque parezca una obviedad, no lo es, y, por tanto, merece la pena subrayarlo: solo es ib\u00e9rico el secreto ib\u00e9rico. La magia de esta materia prima reside en la grasa infiltrada que \u00fanicamente poseen los porcinos de la dehesa espa\u00f1ola<\/a>. Ya hemos visto que cocinar el secreto ib\u00e9rico no encierra enigmas. De modo que, si hay alg\u00fan secreto, este consiste en la excelencia inigualable de la autenticidad. As\u00ed que \u00a1no escatimes en comprar un corte de buena calidad!<\/p>\n\n\n\n

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