{"id":561,"date":"2020-08-24T08:10:00","date_gmt":"2020-08-24T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/iberic.bigbangfood.es\/blog\/?p=561"},"modified":"2025-02-03T17:55:34","modified_gmt":"2025-02-03T15:55:34","slug":"cual-es-la-diferencia-entre-jamon-y-paleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ibericbox.com\/blog\/cual-es-la-diferencia-entre-jamon-y-paleta\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre jam\u00f3n y paleta?"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Existen algunos mitos alrededor del mundo del jam\u00f3n<\/strong>. Por ejemplo, hay quien cree que la pata izquierda es preferible a la derecha, pero es una afirmaci\u00f3n completamente infundada. Otra confusi\u00f3n frecuente es que el jam\u00f3n tiene una calidad superior a la paleta (tambi\u00e9n llamada paletilla).&nbsp;<strong>A continuaci\u00f3n veremos por qu\u00e9 tampoco es cierto.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque no son exactamente iguales, no hay razones para afirmar que uno es mejor que el otro. Por eso, vamos a conocer bien las diferencias entre ambos. Hablaremos del origen, la curaci\u00f3n, el corte y lo que deber\u00edamos tener en cuenta para decidirnos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El origen de cada pieza<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La paleta y el jam\u00f3n se elaboran a partir de las patas del cerdo. La paleta es la delantera del animal, mientras que el jam\u00f3n es la trasera<\/strong>. Como sucede con tantos otros mam\u00edferos, las patas traseras del cerdo son considerablemente mayores que las delanteras, de ah\u00ed que el jam\u00f3n sea notablemente mayor que la paleta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cuando hablamos de jam\u00f3n, el peso de las piezas suele oscilar entre los 7 y 8 kilos y las paletillas est\u00e1n entre 4 y 5 kilos<\/strong>, cifras que suelen bajar un poco cuando hablamos de producto 100% ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto al&nbsp;<strong>tama\u00f1o<\/strong>, hablamos de unos&nbsp;<strong>80 cent\u00edmetros de largo para el jam\u00f3n<\/strong>, con una forma m\u00e1s redondeada y curva, y unos&nbsp;<strong>60 para la paleta<\/strong>, que presenta un aspecto m\u00e1s estilizado y fino.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La importancia de la curaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La curaci\u00f3n es el proceso tradicional a trav\u00e9s del que los artesanos convierten las patas del cerdo en jam\u00f3n o paletilla y estas adquieren su caracter\u00edstico sabor<\/strong>. Es una labor pausada y delicada que lleva practic\u00e1ndose desde hace siglos y que a\u00fan no ha podido ser sustituida por las nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consta de cuatro fases:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salaz\u00f3n: se cubren de sal las patas.<\/li>\n\n\n\n<li>Lavado: se aparta la sal sobrante con agua caliente.<\/li>\n\n\n\n<li>Secado: se cuelgan los jamones y paletas en condiciones favorables para su elaboraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Maduraci\u00f3n: se dejan reposar en bodega. Es la fase final, y m\u00e1s larga, donde se adquiere el inconfundible sabor del jam\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tratamiento es el mismo para ambos jamones y paletas.&nbsp;<strong>La \u00fanica diferencia entre el jam\u00f3n y la paleta, debido a las dimensiones de cada uno, son los plazo<\/strong>s. Toda la curaci\u00f3n dura al menos 24 meses en el caso de los jamones, mientras que las paletas, al tener menos carne y peso, pueden estar listas en 18 meses.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es el aprovechamiento?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se conoce como aprovechamiento la proporci\u00f3n de carne y grasa comestible de un jam\u00f3n o paleta con respecto al peso total de la pieza.&nbsp;<strong>Aunque muchas partes del jam\u00f3n que no comemos, como por ejemplo el hueso, pueden utilizarse en la cocin<\/strong>a (el uso m\u00e1s extendido ser\u00eda el de la elaboraci\u00f3n de caldos para guisos y sopas).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ibericbox.com\/es\/media\/wysiwyg\/corte_maestro.png\" alt=\"por qu\u00e9 comer m\u00e1s jam\u00f3n\"\/><\/figure>\n\n\n\n<br><p class=\"wp-block-paragraph\">El aprovechamiento var\u00eda, por supuesto, con su tama\u00f1o, pero tambi\u00e9n con la calidad. Un jam\u00f3n de cerdo blanco nos dar\u00e1 una cantidad ligeramente superior de carne que uno ib\u00e9rico de bellota.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Un jam\u00f3n nos ofrece de media un rendimiento medio del 45%, es decir, unos 3,3 kilos de carne; mientras que la paleta est\u00e1 algo por debajo: un 40%, lo que se traduce en algo menos de 2 kilos de carne.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro factor importante para el aprovechamiento es la pericia y saber hacer de quien corta el producto, por lo que pasamos a conocer los detalles del corte para el jam\u00f3n y la paleta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo cortar el jam\u00f3n o la paleta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez hemos adquirido el producto y colocado en el jamonero, nos encontramos en el momento m\u00e1s emocionante para disfrutar de este apropiadamente: abrir el jam\u00f3n (o la paleta) y cortarlo. Cada pieza tiene sus peculiaridades, aunque ambos procesos son similares y precisan de los mismos materiales: un soporte adecuado, dos cuchillos de calidad y un afilador.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 pieza me conviene?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya conocemos las principales diferencias entre un jam\u00f3n y una paleta: es el momento de decidir cu\u00e1l compro y por qu\u00e9 me conviene m\u00e1s uno que otro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Normalmente se ha considerado el jam\u00f3n como una pieza superior, pero esto no es correcto: la paletilla suele ofrecer un sabor m\u00e1s intenso al tener m\u00e1s grasa y hueso y un proceso de curaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pido, mientras el jam\u00f3n es m\u00e1s suti<\/strong>l. As\u00ed que, hasta cierto punto, depende del gusto de cada uno con cu\u00e1l de los dos vamos a disfrutar m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ibericbox.com\/es\/media\/wysiwyg\/jamon-en-el-mundo.png\" alt=\"por qu\u00e9 comer m\u00e1s jam\u00f3n\"\/><\/figure>\n\n\n\n<br><p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el n\u00famero de personas que van a disfrutar del jam\u00f3n o la paletilla.&nbsp;<strong>Un jam\u00f3n de 6 o 7 kilos es recomendable para una casa donde viven cuatro o cinco personas, o de cara a las reuniones familiares<\/strong>, dado que podr\u00e1n dar cuenta de la pieza sin que esta pierda su sabor o propiedades. Sin embargo, para un hogar de dos o tres personas ser\u00eda m\u00e1s recomendable una paletilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Otro factor ser\u00eda el econ\u00f3mico<\/strong>. Debido a su menor tama\u00f1o y rendimiento, y unos plazos de elaboraci\u00f3n menores, la paletilla es m\u00e1s econ\u00f3mica que el jam\u00f3n. Por lo tanto, cuando estamos ante un jam\u00f3n y una paleta de caracter\u00edsticas y calidad similares, la segunda siempre ser\u00e1 una opci\u00f3n m\u00e1s asequible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quieres conocer m\u00e1s te recomendamos este art\u00edculo que elaboramos en Iberic Box para saber&nbsp;<a href=\"https:\/\/ibericbox.com\/blog\/comprar-el-jamon-perfecto-online\/\">c\u00f3mo elegir el jam\u00f3n perfecto<\/a>.&nbsp;<strong>Ahora es tu turno para descubrir un universo de matices que enamora y deleitar tu paladar.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen algunos mitos alrededor del mundo del jam\u00f3n. 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