Es kommt öfter vor, dass wir einen Schinken oder ein anderes iberisches Produkt kaufen gehen und immer wieder überfallen uns Zweifel. Bei ein paar Begriffen, wie wenn wir über Iberische Schweine, Eichelschweine oder Mastschweine sprechen, haben wir eine gewisse Vorstellung davon, was man darunter zu verstehen hat; und wir wissen auch, dass ein Schinken aus Jabugo, Guijuelo oder einer anderen Stadt mit geschützter Ursprungsbezeichnung eine Qualitätsgarantie ist. Und dennoch, wenn wir dann im Geschäft stehen, fällt es uns schwer zu erkennen, welches Produkt am besten unseren Erwartungen entspricht.

Es liegt auf der Hand, dass Schinken eines der repräsentativsten Produkte der spanischen Gastronomie und Kultur ist. Wir können ihn zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen verzehren und er kann den Unterschied zwischen einer guten und einer eher denkwürdigen Mahlzeit ausmachen.

Wenn man über die Herkunft des Schinkens spricht, muss man zu den Anfängen der Lebensmittelkonservierung zurückgehen. Zwei der ältesten Techniken sind das Salzen und Trocknen, die beide für die Herstellung dieses Produkts von grundlegender Bedeutung sind.