Es kommt öfter vor, dass wir einen Schinken oder ein anderes iberisches Produkt kaufen gehen und immer wieder überfallen uns Zweifel. Bei ein paar Begriffen, wie wenn wir über Iberische Schweine, Eichelschweine oder Mastschweine sprechen, haben wir eine gewisse Vorstellung davon, was man darunter zu verstehen hat; und wir wissen auch, dass ein Schinken aus Jabugo, Guijuelo oder einer anderen Stadt mit geschützter Ursprungsbezeichnung eine Qualitätsgarantie ist. Und dennoch, wenn wir dann im Geschäft stehen, fällt es uns schwer zu erkennen, welches Produkt am besten unseren Erwartungen entspricht.

Es gibt einige Mythen in der Welt des Schinkens. Zum Beispiel glauben einige Leute, dass das linke Bein dem rechten vorzuziehen ist, wobei das eine völlig unbegründete Behauptung ist. Ein weiteres verbreitetes Missverständnis ist, dass der Jamon (Hinterschinken) der Paleta (Vorderschinken) überlegen ist. Im Folgenden werden wir sehen, warum auch dies nicht wahr ist.

Wenn man über die Herkunft des Schinkens spricht, muss man zu den Anfängen der Lebensmittelkonservierung zurückgehen. Zwei der ältesten Techniken sind das Salzen und Trocknen, die beide für die Herstellung dieses Produkts von grundlegender Bedeutung sind.