Jambon Ibérique

Choisir où acheter Jambon Ibérique est très important, car la différence entre le faire correctement ou non réside dans le plaisir que nous aurons en le mangeant. Dans de nombreuses familles espagnoles, c'est un aliment essentiel et c'est pourquoi nous voulons garantir que vous vivrez la meilleure expérience avec nous.

Acheter Jambon Ibérique en ligne

Nous sommes passionnés par jambon Ibérique et c'est pourquoi notre activité est centrée sur lui. Nous veillons à ce qu'il soit de la meilleure qualité de la péninsule ibérique , en le valorisant, en le choisissant et en garantissant que son affinage et sa maturation le laissent au bon moment. Nous prenons soin de chaque pièce que nous recevons jusqu'à ce qu'elle vous parvienne et, si nous ne sommes pas convaincus par sa qualité, nous la renvoyons et en recevons une autre. Nous voulons que nos jambons soient excellents.

Nous savons que jambon est un élément important des foyers espagnols et, par conséquent, nous voulons que l'achat jambon Ibérique soit la meilleure expérience . Après tout, c'est un aliment que l'on associe au plaisir et celui-ci doit être présent aussi bien dans son achat que dans sa consommation.

Types de Jambon Ibérique

Vous vous demandez probablement pourquoi un jambon est ibérique et quels types de jambons existent. Il est très facile de répondre à la première, puisqu'un jambon Ibérique est un jambon qui provient de parents de race ibérique . Si on le franchit, il ne sera plus pur et il faudra mettre un pourcentage de sa pureté.

Lorsque vous allez au magasin, le distinguer est aussi simple que de regarder le sabot , car il a une couleur noire très caractéristique. De plus, il présente un aspect unique et des nuances très reconnaissables. Mais bien sûr, il n’existe pas qu’un seul type et lors de l’achat jambon Ibérique il est très utile de savoir quels types il existe.

C'est quelque chose qui peut être vu sur le sceau en plastique ou sur l'étiquette autour de la tige. On peut y voir le type d'alimentation et la race de l'animal. Cela se fait sur la base des directives ASICI , il doit donc répondre à certaines normes.

Comment lire les étiquettes Jambon Ibérique ?

Pour lire les étiquettes, c'est aussi simple que de regarder les couleurs. Ceux-ci vous donneront toutes les informations nécessaires pour savoir d’où vient le cochon. Non seulement quel est leur régime alimentaire, bien sûr, mais aussi s'il est pur ou non.

Si son étiquette est noire , cela signifie que vous allez acheter un jambon Ibérique 100% pur , nourri avec des glands et des herbes dans les pâturages. Ceux-ci sont abattus à la fin de la montanera , qui est une période qui s'étend du mois d'octobre à mars, et est appelée Jambon 100% ibérique de Bellota .

Si le phoque est rouge , il a entre 50 et 75 % de pureté ibérique , bien qu'il se soit également nourri de glands et d'herbes dans les pâturages. Le moment où il est sacrifié est le même que l'autre, dans la Montanera et il s'appelle Jambon de Bellota Ibérico.

Si l'étiquette est verte , elle n'indique pas la pureté de la race, puisqu'elle peut être de 100 %, 75 % ou 50 %, mais plutôt qu'elle a été nourrie dans une ferme d'aliments et d'herbes aromatiques située dans l'espace extérieur désigné . Ce ne sont pas des animaux qui vivent en toute liberté, mais ils disposent d'une zone d'enclos extérieur dont les dimensions sont marquées par une norme. On les appelle Jambon de Cebo de Campo Ibérico.

Enfin, si le sceau est blanc , il n'indique pas vraiment la pureté, car elle peut être de 100 %, 75 % ou 50 %. Ce qu'ils veulent nous dire avec ce label, c'est que l'exploitation lui a donné des aliments concentrés et, pour cette raison, il s'appelle Jambon de Cebo Ibérico.

Comment choisir un jambon Ibérique ?

Une fois que nous avons pris en compte la signification des différentes étiquettes, il est important de s’intéresser à d’autres caractéristiques. Pour cette raison, nous allons donner les clés pour savoir comment le choisir :

Le sabot de la jambe doit être noir.
Il faut regarder la jambe et la cheville. Plus le sommet est étroit, mieux c'est, car il sera plus pur.
La jambe doit peser entre 7,5 et 9 kg.
Plus il sera affiné , plus il aura une saveur profonde qui satisfera le palais.

Quelle est la différence entre jambon Serrano et jambon Ibérique ?

Quand on pense aux deux jambons, on pense généralement qu’ils sont similaires. Mais bien au contraire. Peut-être qu’à première vue, cela ne semble pas être le cas ; mais dès que vous l'essayez, vous remarquez la différence. Mais pourquoi ne sont-ils pas similaires ?

• Ils proviennent de porcs différents. jambon Serrano provient de porcs blancs et est présent dans de nombreux pays ; tandis que l'Ibérique est issu de la race ibérique, que l'on ne trouve que dans la péninsule ibérique.
• Le prix n'est pas similaire non plus. L'ibérique, en effet, est plus cher que le Serrano.
• Ils diffèrent également par la nourriture et cela se voit dans la saveur. Le porc ibérique mange des aliments riches en acide oléique, mais pas le cochon de montagne.
• jambon Serrano est fabriqué dans des séchoirs artificiels ; tandis que l'ibérique dans des séchoirs naturels de manière très artisanale.
• La couleur est également différente. Celui de l'Ibérique est une couleur de vin très intense ; tandis que le serrano est d'un rouge pâle tirant sur le rose.
• Ils diffèrent également par le sabot. Celui de montagne est blanc et celui ibérique est noir.
• Ils ne se reproduisent pas non plus dans des endroits similaires. Le porc ibérique vit dans les champs et le cochon blanc dans les entrepôts.
• jambon Serrano suit un processus qui dure environ 12 à 15 mois ; tandis que l'Ibérique a au moins environ 24 ans.

Comment coupe-t-on un jambon Ibérique ?

Acheter jambon Ibérique implique, entre autres, de savoir le couper pour pouvoir le déguster. Vous ne savez probablement pas comment faire, nous allons donc vous aider pour que votre expérience soit complète.

La première chose à faire est de retirer le couvercle et le papier sulfurisé qui l'accompagne. Si vous prenez du temps pour le manger, suspendez-le dans un endroit frais et sec. Si vous comptez le consommer maintenant, il est préférable qu'il fasse au moins 21 °C. Cela fera fondre les graisses et le rendra encore plus savoureux.

Il faut un poste de coupe , un couteau à jambon long et flexible pour le trancher, un avec des dents de scie pour couper l'os, un avec un tranchant pour des coupes précises et un fusil à aiguiser pour aiguiser les couteaux.

Avant de le couper, vous devez le laisser à température ambiante pendant environ deux semaines. Si vous comptez le consommer immédiatement, commencez par le club et placez le sabot vers le haut. Par contre, si ça doit être plus lent, il faut commencer par l'étouffement et poser le sabot. Nous allons vous apprendre à le couper avec le sabot vers le haut.

Faites une coupe avec le couteau dentelé près de la canne et extrayez l'écorce dans le sens opposé de notre main pour éviter les accidents. Ensuite, retirez les couches de graisse qui ont une couleur jaune très intense. Les premiers, fins et blancs, les conservent pour protéger le jambon .

Commencez à couper le long du maillet, en faisant des tranches jusqu'à atteindre l'os. Le but est d'obtenir des tranches fines, petites, pas très longues, dans lesquelles il y a du gras et du maigre. Lorsque vous arrivez à l'os, retournez-le et continuez à couper.

Comment ouvrir un jambon Ibérique , sabot vers le haut ou vers le bas ?

Comme mentionné précédemment, l’une des raisons pour lesquelles le sabot est relevé ou abaissé est la durée de sa durée. Mais développons cela afin que vous sachiez clairement pourquoi le faire d'une manière ou d'une autre.

Si l'intention est de le manger rapidement , il est préférable de relever le sabot. Grâce à cela, les coupes seront précises et, en plus, il pourra être facilement retourné pour continuer à couper. Mais quelle en est la raison ? Que la zone de coupe ici sera plus fraîche et plus juteuse.

Au contraire, si vous préférez le consommer de manière plus reposante dans le temps , il est préférable de le mettre à l'envers. Parce que? La guérison a fait une plus grande entaille dans cette zone et elle est plus sèche que le reste, donc si vous commencez à manger dans cette partie, l'autre partie continuera à suivre le processus de guérison.

Bien qu'en fin de compte, cela puisse aussi dépendre du goût et de la façon dont vous le préférez, sec ou tendre. jambon Ibérique est un délice, mais chacun décide comment il préfère le déguster.