Prosciutto iberico

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Scegliere dove acquistare Prosciutto iberico è molto importante, perché la differenza tra farlo bene o meno è il piacere che otterremo mangiandolo. In molte famiglie spagnole è un alimento essenziale e, quindi, vogliamo garantirti la migliore esperienza con noi.

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Siamo appassionati del prosciutto iberico e, per questo, la nostra attività si concentra su di esso. Ci assicuriamo che sia della migliore qualità della penisola iberica , valorizzandolo, scegliendolo e garantendo che la sua stagionatura e maturazione lo lascino al punto giusto. Ci prendiamo cura di ogni pezzo che riceviamo finché non ti arriva e, se non siamo convinti della sua qualità, lo restituiamo e ne prendiamo un altro. Vogliamo che i nostri prosciutti siano eccellenti.

Sappiamo che prosciutto è una parte importante delle case spagnole e, per questo, vogliamo che l'acquisto prosciutto iberico sia la migliore esperienza . Dopotutto è un alimento che associamo al piacere e questo deve essere presente sia nel suo acquisto che nel suo consumo.

Tipi di Prosciutto iberico

Probabilmente ti starai chiedendo perché un prosciutto è pata negra e quali tipi di prosciutti esistono. Alla prima risposta è molto facile, poiché un prosciutto iberico è quello che proviene da genitori di razza iberica . Se viene incrociato non sarà più puro e dovrai mettere una percentuale della sua purezza.

Quando vai al negozio, distinguerlo è facile come guardare lo zoccolo , poiché ha un colore nero molto caratteristico. Inoltre, ha un aspetto unico e sfumature molto riconoscibili. Ma ovviamente non esiste un solo tipo e quando si acquista prosciutto iberico è molto utile sapere quali tipi esistono.

Questo è qualcosa che può essere visto sul sigillo di plastica o sull'etichetta attorno all'asta. Lì possiamo vedere il tipo di dieta e la razza dell'animale. Questo viene fatto in base alle linee guida ASICI , quindi deve soddisfare determinati standard.

Come si leggono le etichette Prosciutto iberico ?

Leggere le etichette è facile come guardare i colori. Questi ti daranno tutte le informazioni di cui hai bisogno per sapere da dove proviene il maiale. Non solo quale sia la loro dieta, ovviamente, ma anche se sia pura o meno.

Se la sua etichetta è nera , significa che stai per acquistare un prosciutto iberico puro al 100% , nutrito con ghiande ed erbe del pascolo. Questi vengono macellati alla fine della montanera , periodo che va dal mese di ottobre a marzo, e viene chiamato Prosciutto Bellota Iberico 100%.

Se il sigillo è rosso , ha una purezza iberica compresa tra il 50% e il 75% , sebbene si sia nutrito anche di ghiande ed erbe al pascolo. Il momento in cui viene sacrificato è lo stesso dell'altro, nella Montanera e si chiama Prosciutto de Bellota Ibérico.

Se l'etichetta è verde , non indica la purezza della razza, poiché può essere al 100%, 75% o 50%, ma piuttosto che è stata alimentata in un allevamento di mangimi ed erbe aromatiche nell'apposita area esterna . Non sono animali che vivono in completa libertà, ma hanno una zona del recinto esterno con dimensioni delimitate da uno standard. Questi si chiamano Prosciutto de Cebo de Campo Ibérico.

Infine, se il sigillo è bianco , non indica realmente la purezza, perché può essere 100%, 75% o 50%. Quello che vogliono dirci con questa etichetta è che l'azienda agricola gli ha dato mangime concentrato e, per questo motivo, si chiama Prosciutto de Cebo Ibérico.

Come scegliere un prosciutto iberico ?

Una volta presi in considerazione i significati delle diverse etichette, è importante considerare altre caratteristiche. Per questo motivo, daremo le chiavi per sapere come sceglierlo:

Lo zoccolo della zampa deve essere nero.
Devi guardare la gamba e la caviglia. Più stretta è la parte superiore, meglio è, perché sarà più pura.
La gamba deve pesare tra 7,5 e 9 kg.
Più sarà stagionato , più avrà un sapore profondo che soddisferà il palato.

Qual è la differenza tra prosciutto serrano e prosciutto iberico ?

Quando pensiamo ad entrambi i radioamatori, di solito pensiamo che siano simili. Ma proprio il contrario. Forse, a prima vista, non sembra; ma appena lo provi noti la differenza. Ma perché non sono simili?

  • Provengono da maiali diversi. prosciutto serrano proviene da maiali bianchi ed è presente in molti paesi; mentre l'iberico deriva dalla razza iberica, che si trova solo nella penisola iberica.
  • Anche il prezzo non è simile. L'Iberico, infatti, è più caro del Serrano.
  • Differiscono anche nel cibo e questo si vede nel sapore. Il maiale iberico mangia mangimi ricchi di acido oleico, il maiale di montagna no.
  • prosciutto Serrano viene lavorato in essiccatoi artificiali ; mentre quello iberico in essiccatoi naturali in modo molto artigianale.
  • Anche il colore è diverso. Quello dell'Iberico è un colore vinoso molto intenso; mentre il serrano è di colore rosso pallido tendente al rosa.
  • Differiscono anche nello zoccolo. Quello di montagna è bianco e quello iberico è nero.
  • Inoltre non si riproducono in luoghi simili. Il maiale iberico vive nei campi e il maiale bianco vive nei magazzini.
  • prosciutto serrano segue una lavorazione che dura dai 12 ai 15 mesi circa; mentre l'iberico è almeno intorno ai 24.

Come si taglia un prosciutto iberico ?

Acquistare prosciutto iberico implica, tra le altre cose, sapere come tagliarlo per poterlo gustare. Probabilmente non sai come farlo, quindi ti aiuteremo affinché la tua esperienza sia completa.

La prima cosa da fare è togliere il coperchio e la carta da forno in dotazione. Se avete intenzione di impiegare un po' di tempo per mangiarlo, appendetelo in un luogo fresco e asciutto. Se lo consumerete adesso, è meglio che sia almeno a 21 °C. Questo farà sciogliere i grassi e questo lo renderà ancora più gustoso.

Hai bisogno di una stazione di taglio , un coltello da prosciutto lungo e flessibile per affettarlo, uno con denti di sega per tagliare l'osso, uno con bordo affilato per tagli precisi e un acciaino per affilare i coltelli.

Prima di tagliarlo è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa due settimane. Se avete intenzione di consumarlo subito, iniziate con la mazza e posizionate lo zoccolo rivolto verso l'alto. D'altra parte, se vuoi che sia più lento, devi iniziare con il ginocchio e abbassare lo zoccolo. Ti insegneremo come tagliarlo con lo zoccolo rivolto verso l'alto.

Facciamo un taglio con il coltello seghettato vicino alla canna ed estraiamo la corteccia nella direzione opposta alla nostra mano per evitare incidenti. Successivamente si eliminano gli strati di grasso che presentano un colore giallo molto intenso. I primi, sottili e bianchi, li conservano per proteggere il prosciutto .

Iniziate a tagliare lungo la mazza, ricavando delle fette fino ad arrivare all'osso. L'obiettivo è ottenere delle fette sottili, piccole, non molto lunghe, nelle quali sia presente parte grassa e parte magra. Quando arrivi all'osso, giralo e continua a tagliare.

Come aprire un prosciutto iberico , con lo zoccolo rivolto verso l'alto o verso il basso?

Come accennato in precedenza, uno dei motivi per cui si deve alzare o abbassare lo zoccolo è la sua durata. Ma approfondiamo questo argomento in modo che tu abbia chiaro perché farlo in un modo o nell'altro.

Se l'intenzione è quella di mangiarlo velocemente , è meglio alzare lo zoccolo. Grazie a questo, i tagli saranno precisi e, inoltre, potrà essere facilmente capovolto per continuare a tagliare. Ma qual è il motivo? Che l'area di taglio qui sarà più fresca e succosa.

Se, al contrario, si preferisce consumarlo in modo più riposato nel tempo , è meglio metterlo sottosopra. Perché? La guarigione ha intaccato maggiormente quest'area ed è più secca rispetto al resto, quindi se inizi a mangiare in questa parte, l'altra parte continuerà a subire il processo di guarigione.

Anche se alla fine può dipendere anche dal gusto e da come lo preferite, secco o tenero. prosciutto iberico è una prelibatezza, ma ognuno decide come preferisce gustarlo.

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