Spalla iberica

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Quando selezioniamo ogni pezzo, ci assicuriamo che sia il migliore della penisola iberica. Lo scegliamo, lo valorizziamo e ci assicuriamo che abbia attraversato una maturazione che lo porti al suo apice. Ci prendiamo cura di ogni pezzo affinché, quando ti arriva, sia nelle migliori condizioni. Cerchiamo che i prosciutti siano eccellenti e ce ne assicuriamo.

Lo facciamo con un packaging moderno, perfetto per renderlo un'esperienza fin dal momento in cui arriva la scatola. Sappiamo che è un prodotto che associamo al piacere e questo deve essere presente in ogni momento. Vogliamo che tu ti diverta.

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Quanti tipi di spalle iberiche esistono?

Le spalle iberiche possono essere di vari tipi, anche se provengono sempre da maiali iberici. Questa razza è molto importante in Spagna ed è dove otterrai la massima qualità nella produzione di prosciutti e spalle. Grazie alla loro alimentazione e cura generano un prodotto unico. Ma quali tipologie di spalle iberiche esistono?

Ci sono le spalle di ghiande 100% iberiche, che hanno etichette nere. Sono della migliore qualità e provengono da maiali di razza pura che si nutrono di ghiande durante la stagione della montanera.

Le spalle iberiche di ghianda al 50% hanno un'etichetta rossa. Ciò significa che sono almeno per metà iberici. Possono provenire da maiali iberici al 50% o al 75%, incrociati e nutriti con ghiande.

Un'etichetta verde è utilizzata per le spalle iberiche cebo . Ciò indica che sono allevati in semilibertà e vengono nutriti con mangimi, erbe e cereali di qualità.

Infine, ci sarebbero le spalle cebo iberiche che utilizzano un'etichetta bianca. Questi provengono da maiali nutriti con mangimi e allevati in regime estensivo.

Qual è la differenza con un prosciutto iberico ?

Quando vediamo un prosciutto e una spalla iberica, potremmo non sapere quali siano le loro differenze. È normale. Tutti e tre seguono lo stesso ordine di fasi del processo: salano, asciugano e lasciano stagionare la carne. È molto difficile distinguerli quando si mangia. Ma ognuno ha le sue differenze e noi te le racconteremo affinché tu le conosca quando acquisti spalla iberica .

Da dove vengono?

La spalla viene spesso chiamata spalla perché è la parte anteriore del maiale. Quanto al prosciutto , si chiama così perché viene ricavato dalle zampe posteriori dell'animale. Quindi questo è uno dei modi essenziali per scegliere una cosa o l'altra, sapere da dove viene.

Quanto è alto e pesa

I prosciutti si distinguono a vista perché sono più lunghi e possono raggiungere i 90 cm. È anche più arrotondato e largo, oltre a pesare di più, poiché raggiunge i 7 o gli 8 chili.

La spalla iberica, invece, misura tra i 60 e i 75 cm, quindi è un po' più piccola. È anche più sottile e solitamente pesa circa 5 kg. Ma ciò non significa che sia peggio, dato che è una vera delizia.

Sapori diversi

Provandoli, anche se sono simili, riesci a distinguerli. Infatti il sapore della spalla e del prosciutto è un punto molto importante nella scelta dell'uno o dell'altro.

Per quanto riguarda prosciutto iberico , ha un sapore molto più complesso e vario. I più esperti sapranno valorizzare ogni sfumatura, sfruttando il prosciutto . La spalla iberica, invece, ha un sapore molto più intenso e non presenta tante sfumature. Questo perché la guarigione avviene in modo diverso.

Quantità di carne

Anche la quantità di carne trovata in un pezzo o nell'altro è diversa. Ad esempio, nella spalla la percentuale di pancetta e osso è maggiore che nel prosciutto . Il motivo è che la scapola si trova sulla spalla, che occupa una grande quantità. Quindi anche il grasso è più alto, raggiungendo il 60%.

Nel prosciutto c'è l'osso coxale, che è più stretto, ed è presente anche meno grasso. Per questo motivo in questo pezzo possiamo trovare più carne.

Queste proporzioni sono molto importanti per sapere come dovrebbe essere tagliato. Ci vuole molta abilità per rimuovere le fette sottili da una spalla. Mentre con prosciutto iberico è più facile ottenere fette grandi e larghe.

Guarigioni diverse

Quando acquisti spalla iberica , devi anche conoscere la stagionatura di ciascuna di esse. I prosciutti iberici hanno una stagionatura compresa tra 15 e 36 mesi con una stagionatura molto attenta. Le spalle iberiche, invece, hanno solo tra i 12 e i 24 mesi. Ciò è dovuto alle loro dimensioni, poiché non hanno bisogno di molto tempo.