Spalla iberica Cebo


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Quali sono le differenze tra la spalla cebo e la spalla per ghiande?

La differenza più grande tra la spalla cebo e la spalla di ghianda è l'allevamento e l'alimentazione del maiale iberico.

I maialini ghiande vengono allevati al pascolo in semi-libertà, pascolando nei campi e facendo esercizio. Quando arriva la stagione della caccia, gli alberi lasciano cadere le ghiande e i maiali le mangiano. Questi frutti contengono molta energia e acido oleico, che è un componente dell'olio d'oliva. In questo modo si ottiene una spalla iberica di qualità eccezionale, oltre che sana.

Nel mezzo ci sono i maiali cebo , che sono quelli che combinano cereali, mangimi e ghiande nella loro dieta. Anche se non mangiano questo frutto nella stessa quantità dei precedenti. In questo caso vivono in allevamenti con più maiali che alberi. Per quanto riguarda i maiali cebo , non passano per la boscaglia e si nutrono solo di mangimi a base di cereali e legumi.

Ci sono anche altre differenze. Ad esempio, nella carne di ghiande il grasso è morbido e affonda al tatto, oltre ad essere dorato. Un altro è il prezzo, poiché l' cebo è più economica della ghianda, e le etichette, poiché quella nera o rossa è per la ghianda, e quella verde o bianca è per l' cebo .

Quali sono i fattori di qualità?

Si tende a pensare che, poiché la spalla è più piccola ed economica del prosciutto , sia di qualità peggiore; ma non ha niente a che fare con questo. Ciò che contribuisce al prezzo più basso è che i costi di produzione del spalla sono inferiori, ma non è la sua qualità. Inoltre, tende anche ad essere più piccolo.

I fattori da tenere in considerazione affinché sia una cebo spalla iberica di qualità sono la sua alimentazione, il modo in cui è stata allevata e il processo di stagionatura a cui è stata sottoposta. Un'altra chiave è il suo peso. Certo, non peserà 7 o 7,5 chili, ma non è nemmeno necessario. Quindi sarà delizioso e vi farà meglio se siete solo due o tre persone. In questo modo lo finirete prima e non rischierete che si secchi o perda la sua succosità.

Inoltre, è necessario seguire anche le normative che garantiranno che la spalla sia della migliore qualità. Questo ti farà sapere sempre con certezza che stai selezionando un prodotto che lo segue. Ma cosa considera tale norma?

La normativa disciplina la percentuale di purezza razziale del maiale per poterlo definire iberico, che solitamente varia tra il 50%, il 75% e il 100%. Per quanto riguarda le denominazioni di origine, queste tengono conto dei luoghi in cui vengono prodotte le spalle.

Un altro fattore è la dieta che segue il maiale durante il periodo di ingrasso. Secondo la legge ci sono tre tipi: cebo di campo, esca di ghianda e questa spalla , cebo . Proviene da suini di razza iberica alimentati esclusivamente con mangimi derivati da cereali e legumi, indipendentemente dal fatto che si tratti di un allevamento estensivo o intensivo. Infine, il grado di qualità dipende anche dalla sua purezza genetica.

Tenendo conto di ciò, dobbiamo guardare i quattro colori che possiamo vedere sulle etichette. Il colore bianco è per coloro che sono stati nutriti cebo e hanno almeno il 50% di genetica iberica. Quello verde proviene da cebo da campo che, come quello bianco, ha anche un minimo del 50% di razza iberica.

Per quanto riguarda il colore rosso, questo proviene dalle ghiande e ha una purezza minima del 50%. Infine, il nero significa che si tratta di razza iberica al 100% di ghianda e 100% iberica.

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