Presunto ibérico

Escolher onde comprar Presunto ibérico é muito importante, porque a diferença entre acertar ou não é o prazer que teremos ao comê-lo. Em muitas famílias espanholas é um alimento essencial e, por isso, queremos garantir que terá a melhor experiência connosco.

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Somos apaixonados pelo presunto ibérico e por isso o nosso negócio está centrado nele. Garantimos que é da melhor qualidade da Península Ibérica , valorizando-o, escolhendo-o e garantindo que a sua cura e maturação o deixam no ponto certo. Cuidamos de cada peça que recebemos até chegar até você e, se não ficarmos convencidos pela sua qualidade, devolvemos e ganhamos outra. Queremos que os nossos presuntos sejam excelentes.

Sabemos que presunto é uma parte importante dos lares espanhóis e, por isso, queremos que comprar presunto ibérico seja a melhor experiência . Afinal, é um alimento que associamos ao prazer e isso deve estar presente tanto na sua compra quanto no seu consumo.

Tipos de Presunto ibérico

Provavelmente você está se perguntando por que um presunto é ibérico e que tipos de presunto existem. A primeira é muito fácil de responder, pois presunto ibérico é aquele que provém de pais de raça ibérica . Se for cruzado, não será mais puro e terá que colocar uma porcentagem de sua pureza.

Quando você vai à loja, distingui-lo é tão fácil quanto olhar para o casco , pois tem uma cor preta muito característica. Além disso, possui uma aparência única e nuances muito reconhecíveis. Mas, claro, não existe um só tipo e na hora de comprar presunto ibérico é muito útil saber que tipos existem.

Isso é algo que pode ser visto no selo plástico ou na etiqueta ao redor da haste. Lá podemos ver o tipo de alimentação e a raça do animal. Isso é feito com base nas diretrizes da ASICI , portanto deve atender a determinados padrões.

Como você lê os rótulos Presunto ibérico ?

Para ler os rótulos, é tão fácil quanto olhar as cores. Eles lhe darão todas as informações necessárias para saber de onde vem o porco. Não apenas qual é a sua dieta, é claro, mas também se ela é pura ou não.

Se o rótulo for preto , significa que vai comprar um presunto ibérico 100% puro , que foi alimentado com bolotas e ervas aromáticas no pasto. Estes são abatidos no final da montanera , período que vai do mês de outubro a março, e é denominado Presunto Bellota 100% Ibérico .

Se a foca for vermelha , tem entre 50% e 75% de pureza ibérica , embora também tenha se alimentado de bolotas e gramíneas nas pastagens. O momento em que é sacrificado é igual ao outro, na Montanera e chama-se Presunto de Bellota Ibérico.

Se o rótulo for verde , não indica a pureza da raça, pois pode ser 100%, 75% ou 50%, mas sim que foi alimentada numa quinta de rações e ervas na área exterior designada . Não são animais que vivem em plena liberdade, mas possuem uma área do recinto exterior com dimensões marcadas por uma norma. Estes são chamados de Presunto de Cebo de Campo Ibérico.

Por fim, se o selo for branco , não indica realmente pureza, pois pode ser 100%, 75% ou 50%. O que querem dizer-nos com este rótulo é que a quinta lhe deu ração concentrada e, por isso, chama-se Presunto de Cebo Ibérico.

Como escolher um presunto ibérico ?

Depois de levarmos em conta os significados dos diferentes rótulos, é importante observar outras características. Por isso vamos dar as chaves para saber como escolhê-lo:

O casco da perna deve ser preto.
Você tem que olhar para a perna e o tornozelo. Quanto mais estreito for o topo, melhor, porque será mais puro.
A perna deve pesar entre 7,5 e 9 kg.
Quanto mais cura tiver , mais profundo será o sabor que irá satisfazer o paladar.

Qual é a diferença entre presunto serrano e presunto ibérico ?

Quando pensamos nos dois presuntos, geralmente pensamos que são semelhantes. Mas muito pelo contrário. Talvez, à primeira vista, não pareça; mas assim que você experimenta você percebe a diferença. Mas por que eles não são semelhantes?

• Eles vêm de porcos diferentes. presunto serrano provém de porcos brancos e está presente em vários países; enquanto o Ibérico provém da raça Ibérica, que só se encontra na Península Ibérica.
• O preço também não é semelhante. O Ibérico, aliás, é mais caro que o Serrano.
• Eles também diferem na comida e isso fica evidente no sabor. O porco ibérico come ração com muito ácido oleico, mas o porco da montanha não.
• presunto serrano é elaborado em estufas artificiais ; enquanto o ibérico em salas de secagem natural de forma muito artesanal.
• A cor também é diferente. A do Ibérico é uma cor de vinho muito intensa; enquanto o serrano é de um vermelho pálido beirando o rosa.
• Eles também diferem no casco. O da montanha é branco e o ibérico é preto.
• Eles também não se reproduzem em locais semelhantes. O porco ibérico vive nos campos e o porco branco vive nos armazéns.
• O presunto serrano segue um processo que dura cerca de 12 a 15 meses; enquanto o Ibérico tem pelo menos cerca de 24.

Como se corta um presunto ibérico ?

Comprar presunto ibérico implica, entre outras coisas, saber cortá-lo para poder saboreá-lo. Provavelmente você não sabe como fazer, então vamos te ajudar para que sua experiência seja completa.

A primeira coisa que você precisa fazer é retirar a tampa e o papel vegetal que a acompanha. Se demorar para comê-lo, pendure-o em local fresco e seco. Se for consumir agora, o melhor é que esteja a pelo menos 21°C. Isso fará com que as gorduras derretam e o tornará ainda mais saboroso.

Você precisa de uma estação de corte , uma faca de presunto longa e flexível para fatiá-lo, uma com dentes de serra para cortar o osso, outra com fio afiado para cortes precisos e um aço afiador para afiar as facas.

Antes de cortá-lo, deve-se deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de duas semanas. Se for consumir imediatamente, comece pelo taco e coloque o casco voltado para cima. Por outro lado, se for mais lento, é preciso começar com o sufocamento e abaixar o casco. Vamos te ensinar como cortar com o casco voltado para cima.

Faça um corte com a faca serrilhada próximo à cana e extraia a casca no sentido oposto da nossa mão para evitar acidentes. A seguir, retire as camadas de gordura que apresentam uma cor amarela muito intensa. Os primeiros, finos e brancos, guardam-nos para proteger o presunto .

Comece cortando ao longo do taco, fazendo fatias até chegar ao osso. O objetivo é obter fatias finas, pequenas, não muito compridas, nas quais haja alguma gordura e carne magra. Quando chegar ao osso, vire-o e continue cortando.

Como abrir um presunto ibérico , com o casco virado para cima ou para baixo?

Como mencionado anteriormente, uma das razões para colocar o casco para cima ou para baixo é quanto tempo ele vai durar. Mas vamos expandir isso para que você saiba por que fazer isso de uma forma ou de outra.

Se a intenção é comê-lo rapidamente , o melhor é colocar o casco para cima. Graças a isso, os cortes serão precisos e, além disso, poderá ser facilmente virado para continuar cortando. Mas qual é o motivo? Que a área de corte aqui fique mais fresca e suculenta.

Pelo contrário, se o que você prefere é consumir de forma mais tranquila ao longo do tempo , o melhor é colocá-lo de cabeça para baixo. Porque? A cura afetou mais essa área e ela está mais seca do que o resto, então se você começar a comer nesta parte, a outra parte continuará a passar pelo processo de cura.

Embora no final também possa depender do sabor e de como você prefere, seco ou macio. presunto ibérico é uma iguaria, mas cada um decide como prefere saboreá-lo.