ARANCINI DE LOMO Y MOZZARELLA

Tiempo de Cocinado

50 min

Dificultad

Fácil

Puntuación

 5/5

Instrucciones

Cortar el lomo en dados medianos. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla y el diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
Cortar la mozzarella en dados medianos. Reservar.
Hervir el caldo en una olla y cocer el arroz a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido completamente (15-18 minutos). Apagar el fuego, añadir la mantequilla y el parmesano y remover. Dejar enfriar en una bandeja.
Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla con el diente de ajo y la guindilla a fuego medio. Salpimentar.
Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Incorporar la salsa de tomate, los dados de lomo y un poco de albahaca. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Reservar.
Elaborar los arancini de lomo; colocar un par de cucharadas de arroz en una palma de la mano, añadir una cucharada del relleno con lomo y unos dados de mozzarella. Añadir más arroz y bolear los arancini, de manera que el relleno quede en el interior. Repetir el proceso hasta terminar con todo el relleno.
Rebozar los arancini; primero con huevo y después con pan rallado.
Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los arancini durante unos minutos a fuego medio hasta que se doren. Escurrir sobre un papel de cocina.
Para emplatar, servir los arancini calientes y decorar con unas láminas finas de lomo por encima de cada uno.

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