CALDO DE JAMÓN IBÉRICO CON FIDEOS Y SETAS SHIITAKE

Tiempo de Cocinado

50 min

Dificultad

Fácil

Puntuación

 5/5

Instrucciones

Cortar el taco de jamón en dados medianos. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas en dados medianos (mirepoix). Reservar.
Pelar y cortar los puerros y la cebolleta en rodajas. Reservar.
Cortar las setas shiitake en juliana. Reservar.
Cubrir los huesos con agua en una olla y llevar a ebullición (blanquear). Retirar los huesos y desechar el agua. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una olla y dorar las cebollas con los puerros a fuego medio.
Incorporar 3L de agua mineral junto con los huesos blanqueados. Tapar y cocer el caldo a fuego lento durante 3 horas. Retirar la espuma y las impurezas durante la cocción.
Colar el caldo y, cuando esté a temperatura ambiente, dejar reposar 1 hora en la nevera. Reservar.
Hervir los huevos durante 8-10 minutos a fuego medio. Enfriar, pelar, cortar por la mitad y reservar.
Hervir el caldo de huesos de jamón en una olla y añadir las setas shiitake, los fideos, la cebolleta y los dados de jamón. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio.
Para emplatar, poner en un plato hondo una base de fideos con las setas shiitake, la cebolleta, los dados de jamón y un huevo duro. Incorporar con una jarra el caldo de huesos de jamón caliente y espolvorear sésamo negro y cebollino picado por encima.

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