EMPANADILLAS DE CHORIZO IBÉRICO

Tiempo de Cocinado

50 min

Dificultad

Fácil

Puntuación

 5/5

Instrucciones

Precalentar el horno a 200ºC.
Cortar el chorizo ibérico en dados pequeños. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y las zanahorias en dados pequeños (brunoise). Reservar.
Cortar pequeñas las inflorescencias del brócoli. Reservar.
Pelar y triturar los tomates con un procesador de alimentos. Reservar.
Picar las almendras con un cuchillo. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla con el puerro y los ajos a fuego medio.
Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Incorporar el chorizo, las zanahorias, el brócoli y las almendras. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.
Añadir los tomates triturados y un poco de tomillo. Cocer todo junto durante 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta al gusto. Reservar.
Cortar la masa de empanada en círculos del tamaño deseado.
En el centro de cada círculo, agregar un poco de queso rallado y unas cucharadas del sofrito con chorizo de bellota. Doblar la masa y, con la ayuda de un tenedor, hacer pequeños cortes en el borde para que la empanadilla quede cerrada.
Batir el huevo, añadiendo un poco de sal, y pincelar la superficie de las empanadillas.
Hornear a 200ºC durante 20-30 minutos.
Servir las empanadillas de chorizo ibérico en un plato y espolvorear un poco de cebollino picado por encima.

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