ENSALADILLA DE VERANO CON PALETA IBÉRICA
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Tiempo de Cocinado
50 min
Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Pelar y cortar las patatas en gajos. Reservar.
- Cocer las patatas en una olla con agua y sal durante 20 minutos a fuego medio. Escurrir, enfriar y reservar.
- Cortar los tacos de paleta en dados medianos. Reservar.
- Deshojar y lavar los cogollos de lechuga. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el pepino en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Lavar y cortar la manzana en dados pequeños (brunoise). Reservar con un chorrito de zumo de limón.
- Picar las nueces y las ciruelas pequeñas. Reservar.
- Saltear los tacos de paleta con una pizca de orégano en una sartén a fuego medio, sin añadir aceite. Reservar y picar pequeños algunos dados para la decoración final del plato.
- Triturar con un procesador de alimentos la bebida vegetal de soja añadiendo una pizca
- de sal, pimienta y curry (al gusto). Incorporar al hilo el aceite de girasol a velocidad media y, a medida que se vaya emulsionando, aumentar la velocidad.
- Añadir unas gotas de zumo de limón y triturar hasta obtener una mayonesa de curry homogénea y densa. Reservar.
- Machacar las patatas en un bol con la ayuda de un tenedor. No es necesario machacar mucho; deben quedar algunos trozos de patata.
- Incorporar la cebolla, la zanahoria, la manzana, el pepino, las nueces, las prunas y los dados de paleta salteados. Salpimentar y mezclar.
- Añadir la mayonesa de curry anterior, mezclar y rectificar al gusto.
- Para emplatar, servir un poco de la ensaladilla de verano con paleta de cebo encima de una hoja de lechuga. Espolvorear un poco de paleta cortada pequeña por encima y servir.
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Ingredientes
- 100 g de tacos de paleta de cebo 50% raza ibérica Iberic Box
- 3 cogollos de lechuga
- 3 patatas
- 1 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 1 manzana verde
- 1 pepino
- 70 g de nueces
- 65 g de ciruelas deshidratadas
- 1 limón
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