LIBRITOS IBÉRICOS DE VERDURAS CON PANKO
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Tiempo de Cocinado
50 min
Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Laminar 60 lonchas finas del torpedo de lomo. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Lavar y cortar los tomates, el calabacín y los pimientos en dados pequeños (brunoise), retirando las partes blancas y las semillas. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla con los ajos a fuego medio.
- Desglasar con la salsa de soja.
- Incorporar las verduras restantes y rehogar durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar.
- Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos añadiendo unas hojas de albahaca. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
- Montar los libritos ibéricos; untar una loncha de lomo con un poco de la salsa de verduras anterior y poner otra encima. Repetir el mismo proceso una vez más, de modo que quede un librito de tres capas.
- Empanar la elaboración anterior con huevo batido y panko.
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Ingredientes
- 1 torpedo de lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica Iberic Box
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates
- 60 ml de vino tinto
- 2 huevos
- Pan rallado panko
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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