QUINOA CON PLUMA IBERICA

Tiempo de Cocinado

50 min

Dificultad

Fácil

Puntuación

 5/5

Instrucciones

Trocear la pluma de cerdo ibérico en dados medianos. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo, las zanahorias y las setas en dados pequeños (brunoise). Reservar.
Lavar y cortar las judías en dados medianos (mirepoix). Reservar.
Remojar la quinua en un bol con agua durante 20 minutos. Escurrir, lavar bien y reservar.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y marcar la pluma ibérica a fuego medio. Reservar.
En la misma cazuela, pochar las cebollas junto con los ajos a fuego medio.
Desglasar con la salsa de soja y el vino tinto. Subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadir las verduras restantes (zanahorias, setas y judías) y rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
Incorporar la pluma ibérica y cocer durante un par de minutos más. Salpimentar.
Añadir la quinua y cubrir con el caldo de carne. Cocer todo junto durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
Triturar con un procesador de alimentos la rúcula, el ajo negro, el sésamo, unas hojas de perejil, un chorrito de limón y 50 ml de aceite de oliva. Salpimentar y procesar hasta obtener una pasta homogénea.
Para emplatar, servir la quinua con pluma ibérica y verduras en un plato hondo. Acompañar con la pasta de ajo negro y espolvorear un poco de perejil picado por encima.

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