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Paso 1 – Antes de nada, vayamos por partes. Familiarízate con el nombre de cada zona.
Paso 2 – Haz un corte transversal por debajo de la caña para delimitar la zona de corte.
Paso 3 – Coloca la paleta con la pezuña hacia abajo.
Paso 4 – Haz un corte transversal pordebajo de la caña para delimitar la zona de corte.
Paso 5 – Retira la corteza y la grasaamarilla para empezar a cortar
Paso 6 – Con movimientos cortos y elcuchillo apoyado en todo el ancho de la superficie, saca lonchas finas.
Paso 7 – Ten cuidado: la zona de corte lamarcará el hueso.
Paso 8 – Una vez llegues al final, prosigue por la punta de la paleta.
Paso 9 – ¿Qué, ya no hay más lonchas? Hallegado el momento.
Paso 10 -Voltea completamente tu paleta.
Paso 11 – Repite el corte transversal.
Paso 12 – Y retira la corteza y grasa amarilla.
Paso 13 – Sigue cortando lonchas finas
Paso 14 – Parece que ya no queda paletaque lonchear… ¡pero no es así!
Paso 15 – Acábala cortando deliciosos tacos.