ARROZ DE TEMPORADA CON PLUMA IBÉRICA
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Tiempo de Cocinado
50 min
Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias en dados pequeños (brunoise) y trocear las alcachofas y los espárragos.
- Cortar la pluma de cerdo ibérico en dados medianos.
- Calentar un poco de aceite en una cazuela y marcar la pluma ibérica a fuego medio. Reservar.
- En la misma cazuela, pochar todas las verduras (excepto medio ajo) a fuego medio durante unos minutos. Salpimentar.
- Desglasar con el vino tinto y subir el fuego.
- Nacarar el arroz y añadir las plumas ibéricas junto con el caldo. Cocer durante 12 minutos a fuego medio-bajo.
- Para acompañar, preparar un pesto de zanahoria: triturar 12 g de las hojas de zanahoria con el medio ajo restante, las almendras, un chorrito de zumo de limón, el queso y 120 ml de aceite. Salpimentar y procesar hasta obtener una salsa densa.
- Para emplatar, servir el arroz de temporada con pluma ibérica en un plato e incorporar un poco de pesto de zanahoria y una pizca de queso parmesano. Un consejo: mezcla el arroz con el pesto, su sabor te sorprenderá.
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Ingredientes
- 1 flat skin de presa ibérica Iberic Box
- 1 cebolla tierna
- 2 zanahorias
- 1 manzana verde Granny Smith
- 1 limón
- 1 aguacate
- 40 g de alcaparras
- 70 g de almendras tostadas
- 40 g de queso parmesano rallado
- 360 g de arroz blanco
- 100 ml de vino tinto
- 800 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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