QUINOA CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO 

1. Cortar los champiñones en cuartos y trocear el aguacate.  
2. Aliñar los tomates y los champiñones con un poco de aceite y una pizca de orégano, albahaca, sal y pimienta en una bandeja. Hornear durante 20-25 minutos a 200 ºC.  
3. Remojar la quinua en un bol con agua durante 20 minutos. Escurrir y lavar bien.  
4. Hervir 200 ml de agua en una olla e incorporar la quinua y una pizca de sal. Cocer durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Enfriar.  
5. Colocar el jamón ibérico en una bandeja de horno y añadir una pizca de orégano. Hornear durante 10 minutos a 200 °C. Enfriar.   
6. Triturar el aguacate con un chorrito de zumo de lima, aceite y una pizca de sal y de pimienta. Reservar en la nevera.  
7. Para emplatar, servir en un plato hondo un poco de quinua e incorporar un poco de hummus de aguacate y de champiñones y tomates cherry asados. Colocar el crujiente de jamón encima. Aliñar al gusto ¡y a comer! 

Propuesta de aliño: Hervir en un cazo 130 ml de caldo de jamón, 30 ml de salsa de soja, 40 ml de mirin, 60 g de miel y una pizca de ralladura de lima durante 5 minutos a fuego medio.