ROYAL DE PRESA IBÉRICA Y JAMÓN IBÉRICO CON PARMENTIER TRUFADA
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Tiempo de Cocinado
1h 30 min
Dificultad
Media
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo, los champiñones y las setas en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Cortar los dátiles en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Lavar bien las patatas. Reservar.
- Hervir las patatas en una olla con abundante agua, sal y unas hojas de laurel, durante 20-30 minutos a fuego medio. Escurrir, pelar y reservar.
- En un bol, pasar las patatas (aún calientes) por el pasapurés e incorporar la mantequilla, la trufa rallada y una pizca de nuez moscada. Salar y mezclar bien hasta obtener un puré homogéneo. Rectificar al gusto y reservar caliente.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas y los ajos a fuego medio. Salpimentar.
- Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar los champiñones, las setas, los dátiles y una pizca de hierbas provenzales. Cocer durante 5 minutos a fuego medio. Reservar.
- Precalentar el horno a 190ºC.
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Ingredientes
- 6 filetes de presa ibérica Iberic Box Fresh
- 200 g de jamón loncheado de bellota ibérico 50% raza ibérica Iberic Box
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de champiñones
- 100 g de setas de temporada
- 80 g de dátiles deshuesados
- 600 g de patata monalisa
- 10 g de trufa negra
- 120 g de mantequilla
- 75 ml de vino tinto
- 80 ml de caldo de verduras
- Nuez moscada
- Laurel seco
- Hierbas provenzales
- Tomillo fresco
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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