SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE NUECES

Tiempo de Cocinado

50 min

Dificultad

Fácil

Puntuación

 5/5

Instrucciones

Pelar y cortar las uvas por la mitad, retirando las semillas. Reservar y guardar algunos gajos para la decoración final del plato.
Pelar y cortar los puerros en rodajas. Reservar.
Pelar y cortar dos dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
Machacar los dos dientes de ajo restantes. Reservar.
Picar las nueces con un cuchillo. Reservar.
Rallar la piel del limón. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar los puerros junto con los ajos a fuego medio. Salpimentar.
Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Incorporar las nueces, las uvas y una pizca de la ralladura de limón. Rehogar durante un par de minutos a fuego medio. Salpimentar.
Añadir el caldo y la nata. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar al gusto y reservar.
Deshacer la mantequilla una sartén e incorporar los dientes de ajos machacados y unas ramas de tomillo. Tostar la mantequilla a fuego bajo un par de minutos.
Cocer los secretos ibéricos a fuego medio. Salpimentar.
Cortar la carne en tiras medianas.
Para emplatar, poner una base de salsa de uvas en el plato y colocar las tiras de secreto ibérico encima. Decorar con unos gajos de uva fresca y servir.

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