SOLOMILLO IBÉRICO CON COSTRA DE FRUTOS SECOS Y SALSA DE HIGOS Y MORAS
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Tiempo de Cocinado
50 min
Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Pelar y cortar las chalotas y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Pelar y trocear los higos y los dátiles. Reservar.
- Picar un ramillete de perejil y uno de cebollino muy pequeño. Reservar.
- Pelar y triturar los pistachos junto con las avellanas hasta obtener un polvo. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las chalotas con los ajos a fuego medio. Salpimentar.
- Desglasar con el vino Pedro Ximénez y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar los dátiles, los higos y las moras. Rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
- Añadir la bebida vegetal de avena con una pizca de canela y las flores de anís estrellado. Salpimentar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
- Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos, retirando las flores de anís, hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer los solomillos de cerdo ibérico a fuego medio. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
- Pintar la superficie de los solomillos con la mostaza. Reservar.
- Mezclar en una bandeja los pistachos y las avellanas con las hierbas aromáticas picadas (perejil y cebollino) y una pizca de cúrcuma. Mezclar.
- Rebozar el solomillo con la elaboración anterior, apretándolo un poco para que se peguen los ingredientes.
- Cortar los solomillos en medallones medianos.
- Para emplatar, poner la salsa de higos y moras en la base del plato y colocar los medallones de solomillo con costra de frutos secos encima. Decorar con unas hojas de cebollino y servir.
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Ingredientes
- 2 flats skin de solomillo de cerdo ibérico Iberic Box Fresh
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 320 g de higos
- 200 g de moras
- 50 g de dátiles
- 150 g de pistachos
- 140 g de avellanas
- 60 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de bebida vegetal de avena
- 50 g de mostaza de Dijon
- 4 flores de anís estrellado
- Cúrcuma en polvo
- Canela en polvo
- Perejil fresco
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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