TARTAR DE PALETA IBÉRICA DE BELLOTA
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Tiempo de Cocinado
50 min
Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Cortar el taco de paleta, los tomates secos, las alcaparras, los pepinillos y las aceitunas en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Pelar y cortar las chalotas y el diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Pelar y trocear los tomates y la cebolla. Reservar.
- Trocear el pan. Reservar.
- Mezclar en un bol los dados de tomate con la cebolla, el diente de ajo, el pan, el vinagre, 80 ml de aceite, sal y pimienta. Reservar durante 30 minutos en la nevera.
- Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. Colar y reservar en la nevera.
- Mezclar en un bol la paleta troceada con los tomates secos, la chalota, las alcaparras, los pepinillos, las aceitunas y un poco de menta picada (al gusto).
- Incorporar las dos mostazas, un chorrito de aceite y de limón y un poco de Tabasco (al gusto). Mezclar y reservar en la nevera durante 5 minutos.
- Para emplatar, montar el tartar de bellota con la ayuda de un aro, presionando bien, y servir con la salsa de tomate reservada.
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Ingredientes
- 215 g de taco de paleta de bellota ibérica 50% raza ibérica Iberic Box
- 5 tomates secos en aceite
- 4 tomates maduros
- ½ cebolla tierna
- 1 chalota
- ½ diente de ajo
- 1 limón
- 26 g de alcaparras
- 26 g de pepinillos
- 40 g de aceitunas negras (deshuesadas)
- 13 g de Mostaza de Dijon
- 13 g de Mostaza Antigua
- 65 g de pan
- 26 ml de vinagre de Jerez
- Tabasco
- Menta
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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